Spinatcremesüppchen mit roten Rübenwürfeln und Vollko ...

Spinatcremesüppchen mit roten Rübenwürfeln und Vollko ...
Ausprobiert, Suppe
2 Portionen

150 Gramm  Frischer Blattspinat
1 Knoblauchzehe, geschält, halbiert und vom Keim befreit (wegen der Bitterstoffe)
2 Essl. Olivenöl
1 Schalotte
125 ml Weisswein
450 ml  Gemüsefond
Einige  Tropfen Zitronesaft
Meersalz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
60 Gramm  Gekochte, rote Rübenwürfel
80 Gramm  Joghurt
1 klein. Rohe mehlige Kartoffel
2 Scheiben  Vollkornbrot
1/2 Knoblauchzehe geschält, halbiert und vom Keim befreit (wegen der Bitterstoffe)
Einige  Kleine Spinatblätter zur Garnitur

QUELLE
Dr. med. Markus Metka/Thomas M. Wolkensteiner
koch dich jung; Ch. Brandenstätter Verlag
ISBN 978-3-85033-153-1



Die Schalotten schälen und zusammen mit dem Knoblauch in feine Scheiben schneiden, und in einem bereits vorgewärmten Topf mit ein wenig Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen lassen, mit dem Gemüsefond aufgiessen und zum Kochen bringen.

Mit einem feinen Reibeisen ein wenig von der geschälten Kartoffel zur späteren Bindung in den Ansatz reiben. Mit Meersalz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, zudecken und auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten leise köcheln lassen.

Den frischen Spinat gut waschen, grob schneiden und in den Suppenansatz einrühren, aufkochen lassen. Anschliessend mit dem Pürierstab fein mixen und durch ein feines Sieb seihen. Kurz vor dem Anrichten Joghurt in die Suppe einrühren, nochmals kurz aufmixen und mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft verfeinern und abschmecken.

Das Vollkornbrot entrinden und in gleichmässig grosse Würfel schneiden und in einer vorgewärmten Pfanne mit Olivenöl und einer halbierten Knoblauchzehe unter ständigem Schwenken goldgelb und knusprig rösten. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Anmerkung: Ich habe TK-Spinat genommen.

: O-Titel   : Spinatcremesüppchen mit roten Rübenwürfeln und Vollkorncroutons