Spinat-Bandnudeln mit pochiertem Ei

Spinat-Bandnudeln mit pochiertem Ei
Ausprobiert, Pasta
4 Portionen

500 Gramm  Bandnudeln
Salz
1 kg  Blattspinat
3 Knoblauchzehen
2 Essl. Olivenöl
200 ml  Gemüsebrühe
Pfeffer aus der Mühle
10 Kirschtomaten
2 Essl. Ricotta
2 Essl. Weissweinessig
4 Eier; bis 1/2 mehr
Abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

QUELLE
Rainer Sass
Das Kochbuch; ZS
ISBN 978-3-89883-266-3
           


1. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen.

2. Inzwischen den Spinat verlesen und die groben Stiele entfernen. Den Spinat waschen, abtropfen lassen, mit den Händen gut ausdrücken und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.

3. Das Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und den Spinat darin andünsten. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten waschen, grob hacken und unter den Spinat mischen. Den Ricotta hinzufügen und unterrühren.

4. Für die pochierten Eier 1 l Wasser und den Essig in einen Topf geben und aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in das leicht siedende Essigwasser gleiten lassen, dabei vorsichtig das Eiweiss mit zwei Löffeln über das Eigelb ziehen. Die Eier 4 Minuten ziehen lassen.

5. Die Bandnudeln in ein Sieb abgiessen und tropf-nass unter die Spinat-Ricotta-Mischung heben. Mit abgeriebener Zitronenschale und saft,Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln auf tiefe Teller verteilen. Die pochierten Eier mit dem Schaumlöffel aus dem Essigwasser heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Nudeln setzen.