Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette - Insalata ...

Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette - Insalata ...
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen

500 Gramm  Grüner Spargel
Salz
500 Gramm  Weisser Spargel
Saft von 1/2 Bio-Zitrone
1 Essl. Butter

FÜR DIE TOASTBROTWÜRFEL
2 Scheiben  Toastbrot
1 Essl. Butter

FÜR DIE VINAIGRETTE
5 Essl. Traubenkernöl
4 Essl. Weisser Balsamicoessig
3 Essl. Gemüsebrühe
1 Teel. Senf
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUM GARNIEREN
2 Hart gekochte Eier
1 Bund  Schnittlauch
Einige  Essbare Blüten

QUELLE
So isst Italien
Ausgabe 4/2013



1. Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, an den Enden ca. 2 cm abschneiden und in kochendem Salzwasser 5 Minuten bissfest garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

2. Den weissen Spargel schälen, die Enden ebenso abschneiden. Salzwasser mit dem Zitronensaft und der Butter zum Kochen bringen. Spargel zugeben, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und 10-12 Minuten garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.

3. Inzwischen Traubenkernöl mit Balsamicoessig, Gemüsebrühe, Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubdeckelglas geben und kräftig schütteln. Spargel längs in sehr dünne Streifen schneiden.

4. Den Toast mit dem Nudelholz plattieren, dann in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Toastbrotwürfel darin goldbraun braten.

5. Die weissen Spargelstreifen mit etwas Abstand auf den Tellern verteilen, die grünen nun einmal oben und einmal unten durchflechten. So verfahren, bis ein gleichmässiges Muster entstanden ist. Den Spargel mit Vinaigrette beträufeln, fein gehacktes Ei, Schnittlauch und Toastbrot darüberstreuen und mit essbaren Blüten dekorieren.

: O-Titel   : Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette - Insalata di asparagi