Spargelcremesuppe - Velouté d'asperges

Spargelcremesuppe - Velouté d'asperges
Ausprobiert, Suppe
4 Portionen

600 Gramm  Spargel
1 mittl. Zwiebel
1 klein. Bund Petersilie
1 Essl. Speisestärke
100 ml  Süsse Sahne
50 Gramm  Butter
Salz, Pfeffer

QUELLE
Paul Bocuse
Bocuse in Ihrer Küche; Flammarion
ISBN 978-2-08-020064-8



Für diese Suppe am besten grünen Spargel kaufen

Die Spargelstangen sorgfältig schälen, die holzigen Enden abschneiden und den Spargel unter fliessendem kalten Wasser waschen. Die Spitzen abschneiden und die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen.

Die Petersilie waschen und zu einem Sträusschen binden

Spargel, Zwiebel und Petersilie in 1 l kochendes Salzwasser geben und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben, das Kochwasser leise weiter köcheln lassen.

In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und diese Masse in das Kochwasser geben. Umrühren und erhitzen, bis das Wasser wieder kocht. Die Hitze reduzieren, Sahne und Butter hinzufügen und gut verrühren. Nun den Spargel (*s. Anmerkung) in die Suppe zurückgeben.

Mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Weitere 3-4 Minuten köcheln lassen. Heiss in der vorgewärmten Suppenterrine servieren.

Anmerkung: * hier habe ich dann auch die Spargelköpfe in die Suppe getan, scheint gepasst zu haben.