Spargel mit Nusskartoffeln und Orangensosse

Spargel mit Nusskartoffeln und Orangensosse
Ausprobiert, Hauptspeise
2 Portionen

500 Gramm  Frischer Spargel
1 Ltr. Gemüsebrühe
1 Teel. Vollrohrzucker
500 Gramm  Kleine, festkochende Kartoffeln
2 Essl. Butter
1 Essl. Gemahlene Haselnüsse
2 Essl. Sesamsamen
2 Essl. Sonnenblurnen, fein gehackt
2 Essl. Kürbiskerne, fein gehackt
Kräutersalz

ORANGENSAUCE
100 ml  Süsse Sahne
2 Essl. Reismehl
Gekörnte Gemüsebrühe
100 ml  Orangensaft bis 1/2 mehr
2 Hartgekochte, klein gehackte Eier
1/2 Bund  Petersilie, gehackt

QUELLE
Schrot & Korn
5/2000



1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Vollrohrzucker hinzufügen und den geschälten Spargel in etwa 10 Minuten (Kochzeit hängt von der Dicke der Stangen ab) bissfest garen. Spargel auf einem Sieb abtropfen lassen und warm halten. Brühe für die Sauce auffangen.

2. Kartoffeln unter fliessendem Wasser bürsten, gar kochen und bei Bedarf pellen (neue Bio-Kartoffeln mit dünner Schale müssen nicht unbedingt geschält werden).

3. Butter in einem Topf schmelzen. Haselnüsse, Sesam, Sonnenblumenund Kürbiskerne darin kurz anbraten. Kartoffeln hineingehen, mit Kräutersalz bestreuen und bei mittlerer Hitze einige Minuten leicht braten. Dabei einen Deckel auf den Topf legen und die Kartoffeln durch Schütteln bewegen, so dass sie nicht anbrennen. (Nicht mit einem Kochlöffel urnrühren. da sonst die Kartoffeln zerfallen können.) Kartoffeln auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.

4. Für die Sauce die Sahne mit dem Reismehl verrühren und aufkochen. Etwa 200 ml Spargelbrühe hinzugiessen und die Sauce erneut aufkochen lassen. Mit Kräutersalz, gekörnter Brühe und Orangensaft fruchtigpikant abschmecken.

5. Spargel und Kartoffeln portionsweise auf Tellern anrichten. Petersilie mit dem gehackten Ei vermischen und über dem Spargel verteilen. Orangensauce extra reichen.