Spargel im Spinatmantel
Ausprobiert, Fleischfrei
4-6 Portionen
1 kg Junger Spinat
Salz
1 1/2 kg Weisser Spargel, geschält
1 Teel. Zucker
50 Gramm Butter
150 Gramm Emmentaler, frisch gerieben
100 Gramm Parmesan, frisch gerieben
2 Eigelb
5 Essl. Sahne
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Etwas Geriebene Muskatnuss
QUELLE
Elisabeth Fischer
Das vegetarische Kochbuch; Bassermann
ISBN 3-8094-1785-8
Den gewaschenen, tropfnassen Spinat mit etwas Salz in einem geschlossenen Topf mit etwas Salz bei mässiger Hitze in 2-3 Minuten zusammenfallen und in einem Sieb gut antropfen lassen. Dann leicht ausdrücken.
Die Spargelstangen in reichlich kochendem Wasser mit Salz, Zucker und 20 g Butter bissfest garen.
Die beiden Käsesorten mit Eidottern und Sahne zu einer Paste verrühren und herzhaft mit Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine grosse, längliche, feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen und mit der Hälfte des Blattspinates auslegen. 1/3 der Käsecreme daraufstreichen und die gut abgetropften Spargelstangen darauf verteilen. Die Stangen, mit Ausnahme der Köpfe, mit einem weiteren Drittel der Käsemasse bestreichen und mit dem restlichen Spinat bedecken. Den Rest der Käsemasse auf dem Spinat verteilen, mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten goldgelb überbacken.