Spaghetti Siracusani

Spaghetti Siracusani
Ausprobiert, Pasta, Vegetarisch
4-6 Portionen


1 groß. Grüne Paprikaschote
2 Essl. Olivenöl
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
850 Gramm  Tomaten aus der Dose
125 ml  Wasser
2 mittl. Zucchini, gehackt
1 Essl. Kapern, gehackt
3 Essl. Schwarze Oliven, entsteint und halbiert
2 Essl. Frische Basilikumblätter, gehackt
Salz und Pfeffer
500 Gramm  Spaghetti oder Linguine
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

QUELLE
Vegetarische Küche; 7Hill
ISBN 978-3-8331-6024-0
                   


Zubereitung:
1. Die Paprikaschote putzen und in dünne Streifen schneiden. Öl in
einem grossen, tiefen Topf erhitzen. Den Knoblauch darin bei
schwacher Hitze etwa 30 Sekunden anbraten. Paprikastreifen,
zerdrückte Tomaten mit Saft, Wasser, Zucchini, Kapern und Oliven
hineingeben und 20 Minuten kochen; dabei gelegentlich rühren.

2. Basilikum, Salz und Pfeffer einrühren. In der Zwischenzeit Nudeln
in einem grossen Topf mit sprudelndem Salzwasser bissfest kochen;
abgiessen. In vorgewärmten Schüsseln anrichten, mit Sauce begiessen
und mit Parmesan bestreuen.