Spaghetti mit Safrancreme, Fenchel und Pinienkernen

Spaghetti mit Safrancreme, Fenchel und Pinienkernen
Ausprobiert, Pasta
2-3 Portionen


150 Gramm  Vollkorn-Spaghetti
Salz
2 Essl. Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
400 Gramm  Fenchel, 3mm breite Streifen
100 ml  Gemüsebrühe
1 Prise  Safranfäden
3 Essl. Pinienkerne
50 ml  Sahne
2 Essl. Petersilie, fein gehackt
30 Gramm  Parmesan
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Quelle
Elisabeth Fischer
Das vegetarische Kochbuch; Bassermann
ISBN 3-8094-1785-8



Für die Spaghetti reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. In einer
grossen Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel darin in 5 Minuten goldgelb
anbraten, ab und zu umrühren. Spaghetti im kochenden Salzwasser in 8-
10 Minuten al dente kochen.

In dieser Zeit die Sauce fertig kochen: Fenchel zu der Zwiebel geben,
leicht salzen, 3 Minuten unter Rühren anbraten. Mit der Brühe
aufgiessen, Safranfäden und Pinienkerne untermischen und das Gemüse
zugedeckt 5 Minuten dünsten. Sahne unterrühren und die Sauce 3
Minuten einkochen lassen.

In einer vorgewärmten Schüssel die abgetropften, heissen Spaghetti
mit Fenchelgemüse, Petersilie, Parmesan und Pfeffer vermischen.