Senf-Dill-Sauce mit geräucherten Forellenfilets und O ...

Senf-Dill-Sauce mit geräucherten Forellenfilets und O ...
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen


SENF-DILL-SAUCE
1 Hart gekochtes Ei
2 Essl. Öl
2 Essl. Körniger Senf
1 Becher Saurer Halbrahm
2 Essl. Crème fraîche
1 Schuss  Worcestershiresauce
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund  Dill

FENCHEL
3 Fenchelknollen
4-5 Essl. Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUM FERTIGSTELLEN
4 Geräucherte Forellenfilets

QUELLE
annemaries's wildeisen KOCHEN
7/8|2012
                   


Zubereitung:
Für die Sauce das Ei schälen und das Eigelb auslösen (Eiweiss wird
nicht verwendet). Das Eigelb durch ein feines Sieb in eine Schüssel
streichen. Mit Öl und Senf glatt rühren. Sauren Halbrahm, Creme
fraîche und Worcestershiresauce beifügen und alles mit Salz sowie
Pfeffer würzen. Die Dillblättchen grob hacken. Unter die Sauce
rühren.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein grosses Blech mit
Backpapier belegen.

Den Fenchel mitsamt Strunk quer in dünne Scheiben schneiden, dabei
schönes Grün beiseitelegen. Den Fenchel auf das vorbereitete Blech
legen, grosszügig mit Olivenöl bestreichen und leicht mit Salz sowie
Pfeffer würzen.

Den Fenchel im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte je nach Dicke der
Scheiben 15-20 Minuten backen.

Inzwischen das beiseitegelegte Fenchelgrün fein hacken.

Den Fenchel aus dem Ofen nehmen und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Lauwarm oder ausgekühlt weiterverwenden, jedoch nie im Kühlschrank
aufbewahren.

Zum Servieren die geräucherten Forellenfilets und die
Fenchelscheiben dekorativ auf Tellern anrichten. Etwas Senf-Dill-
Sauce dazugeben, den Rest separat auf den Tisch stellen.

: O-Titel   : Senf-Dill-Sauce mit geräucherten Forellenfilets und
              Ofen-Fenchel