Sellerieschnitzel mit Kräuterrahm

Sellerieschnitzel mit Kräuterrahm
Ausprobiert, Hauptspeise
4 Portionen

FÜR DIE SELLERIESCHNITZEL
1 groß. Knolle Sellerie (ca. 600 g)
Salz
1 Essl. Zitronensaft
2 Eier
100 Gramm  Semmelbrösel
Olivenöl zum Braten

FÜR DEN KRÄUTERRAHM
300 Gramm  Joghurt
200 Gramm  Saure Sahne
1 Bund  Gemischte Kräuter (z.B. Kerbel, Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Löwenzahn, Sauerampfer)
Salz, Pfeffer
1 Teel. Scharfer Senf
Zitronensaft

QUELLE
Sarah Wiener
Frau am Herd
ISBN 978-3-426-64828-5



Den Sellerie schälen. In einem Topf Wasser mit Salz und Zitronensaft aufkochen und den Sellerie darin in etwa 20 Minuten kernig weich kochen.

Während der Sellerie kocht, den Kräuterrahm zubereiten. Dafür Joghurt mit saurer Sahne verrühren. Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen. Die Kräuter hacken und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft unter die Joghurt-Sahne-Mischung rühren. Kalt stellen.

Den fertig gekochten Sellerie aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. In etwa zentimeterdicke Scheiben schneiden.

Die Eier in einem tiefen Teller gut verschlagen. Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Selleriescheiben durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Portionsweise im heissen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Sehr heiss mit dem Kräuterrahm servieren.

Anmerkung: die Panade lässt sich mit geriebenem Parmesan oder Gewürzen aufpeppen.