Sellerieschnitzel in Parmesan Kräuter-Kruste

Sellerieschnitzel in Parmesan Kräuter-Kruste
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


FÜR DIE SELLERIESCHNITZEL
500 Gramm  Knollensellerie
Salz
1 Essl. Zitronensaft
3 Essl. Mehl
1 Ei
120 Gramm  Semmelbrösel
50 Gramm  Parmesan, frisch gerieben
1 Essl. Gehackte Thymianblättchen
Neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken

FÜR DIE REMOULADE
1 Hart gekochtes Ei
1 Gewürzgurke
1 Essl. Kapern (aus dem Glas)
75 Gramm  Salatmayonnaise (23 % Fett)
75 Gramm  Joghurt
1 Teel. Mittelscharfer Senf
1 Essl. Schnittlauchröllchen
Salz, Pfeffer

QUELLE
Margit Proebst
Kartoffel & Knolle
100 köstliche Hauptspeise und Beilagen; Christian
ISBN 978-3-86244-231-7



Zubereitung:
Den Sellerie in vier knapp einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden
und diese halbieren. Salzwasser mit dem Zitronensaft aufkochen, die
Sellleriescheiben hineingeben und 4 Minuten vorgaren, herausheben
und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Mehl auf einen Teller geben. Das Ei mit einem Esslöffel kaltem
Wasser in einem tiefen Teller verquirlen. Semmelbrösel, Parmesan und
Thymian auf einem dritten Teller mischen. Die Selleriescheiben
leicht bemehlen, durch das Ei ziehen und in der Bröselmischung
wenden.

In zwei Pfannen jeweils einen halben Zentimeter hoch Öl erhitzen und
die Sellerieschnitzel darin von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Inzwischen das Ei für die Remoulade pellen und fein hacken.
Gewürzgurke und Kapern abtropfen lassen und fein hacken. Mayonnaise,
Joghurt und Senf verrühren, Gewürzgurke, Kapern, Ei und Schnittlauch
unterziehen und die Remoulade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sellerieschnitzel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier
kurz entfetten; mit der Remoulade servieren.