Sellerierostbraten auf Dill-Speck-Bohnen

Sellerierostbraten auf Dill-Speck-Bohnen
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


2 Essl. Öl
4 Rinderfiletscheiben (Ã 100 g; küchenfertig)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
350 Gramm  Knollensellerie
200 Gramm  Butter
100 Gramm  Sahne
Frisch geriebene Muskatnuss
1 Essl. Gehackte frische Kräuter (z.B. Thymian, Majoran, Rosmarin, Petersilie)
1 Messersp. Ingwerpulver
50 Gramm  Paniermehl
400 Gramm  Breite grüne Bohnen
80 ml  Gemüsebrühe
1 Essl. Gehackter Dill
50 Gramm  Speckwürfel

Quelle
Braten, Steaks & Co; Zabbert-Sandmann
ISDN 978-3-89883-177-2



1. Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Ein Abtropfblech in den Ofen
schieben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben darin
bei mittlerer Hitze rundum anbraten, auf das Ofengitter legen und im
Backofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten rosa durchziehen
lassen. Die Filetscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in eine
Auflaufform oder auf ein Backblech legen.

2. Für das Püree den Sellerie schälen und in Würfel schneiden.
50 g Butter in einem Topf langsam erhitzen, bis sie goldbraun ist
und ein nussiges Aroma hat. Durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes
Sieb giessen. Die Sahne in einem Topf erhitzen und den Sellerie
darin zugedeckt 20 Minuten weich dünsten. In ein Sieb abgiessen,
dabei den Sud auffangen. Sellerie und die braune Butter mit dem
Stabmixer pürieren, dabei etwas Sud dazulaufen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen.

3. Für die Kräuterbutter 120 g Butter schaumig rühren. Kräuter,
Ingwer und Paniermehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, zu
einer Rolle formen und zugedeckt kalt stellen.

4. Die Bohnen putzen, waschen, schräg in 1 bis 2 cm breite Stücke
schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. In ein
Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Brühe in
einem Topf erhitzen und die Bohnen darin kurz andünsten. Die
restliche Butter einrühren und mit Salz, Pfeffer und Dill würzen.
Die Speckwürfel bei mittlerer Hitze ohne Fett kross braten und zu
den Bohnen geben.

5. Den Backofengrill einschalten. Das Selleriepüree jeweils 1 cm
dick auf die Rinderfiletscheiben streichen. Die Kräuterbutter in
dünne Scheiben schneiden und diese auf das Selleriepüree legen.
Den Rostbraten unter dem Grill auf der mittleren Schiene goldbraun
überbacken. Die Bohnen auf vorgewärmte Teller verteilen und den
Sellerierostbraten darauf anrichten.

Anmerkung: Ich habe das für 2 gemacht, alles halbiert, die Butter
um 2/3 reduziert. Waren trotzdem ***!