Seeteufelmedaillons auf Geschmolzenen Tomaten und Oliven
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen
8 Seeteufelmedaillons à 100 g
Salz
6 Essl. Olivenöl zum Braten
6 groß. Strauchtomaten
3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
100 Gramm Schwarze, entkernte Oliven
2 Essl. Estragonsenf, (alternativ: 2 EL mittelscharfer Senf und 1 Bund feingeschnittener Estragon)
1 Essl. Kalte Butter, gewürfelt
Pfeffer
QUELLE
Jens Piotraschke
Senf, das Kochbuch; Hädecke Verlag 1999
Einfach
1. Zuerst Tomaten in reichlich kochendem Wasser 5 Sekunden
überbrühen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Pellen, vierteln,
entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Fisch abspülen, sehr sorgfältig auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Eine Pfanne hoch erhitzen, 2 Esslöffel Olivenöl hineingeben und die
Medaillons auf beiden Seiten etwa 2-3 Minuten goldbraun braten,
salzen.
3. Schalotten und Knoblauch pellen, in Scheiben schneiden, in dem
restlichen Olivenöl anschwitzen, Tomatenstücke und Oliven hinzufügen
und kurz schmoren lassen. Senf und Butter dazugeben und
unterschwenken, nicht mehr kochen lassen.
Abschmecken. Dazu passen geröstete Kartoffeln und grüner Salat.