Seeteufel mit vanillierter Sauce

Seeteufel mit vanillierter Sauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

2 Vanilleschoten
1 Stängel  Zitronengras (ersatzweise 1 Stück Limetten- oder Zitronenschale)
400 ml  Fischfond (aus dem Glas)
1 Möhre (etwa 100g)
1 klein. Stange Sellerie (etwa 100g)
3 Essl. Crème fraîche
700 Gramm  Seeteufelmedaillons (etwa 2 cm dick geschnitten)
Salz, Weisser Pfeffer
1 Essl. Öl
1 Essl. Butter

QUELLE
Marlisa Szwillus
Brain food für Geniesser; GU
ISBN 3-7742-1125-6



Vanilleschoten längs aufschlitzen. Vom Zitronengras lose und trockene Hüllblätter entfernen. Stengel waschen und vom unteren Teil 5 cm abschneiden, längs halbieren und mit der breiten Seite eines Messers leicht quetschen. Zitronengrashälften und Vanilleschoten mit dem Fischfond in einen Topf geben, einmal aufkochen und zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte 15 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Möhre und Sellerie putzen, waschen und in feine, streichholzlange Stücke (Juliennes) schneiden.

Fischsud durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen. Die Vanilleschoten beiseite legen. Sud ohne Deckel bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Möhren- und Selleriestreifen hinzufügen und 2 Min. mitköcheln lassen.

Vanillemark aus den Schoten kratzen, in den Sud geben. Crème fraîche hinzufügen und unterrühren, alles unter gelegentlichem Rühren zu einer leicht sämigen Sauce einköcheln lassen.

Währendessen die Fischmedaillons trockentupfen, nur ganz leicht salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Medaillons darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze je knapp 2 Min. braten.

Seeteufel und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Anmerkung: Ich hatte noch ein Stück Sellerieknolle und ich habe einen kleinen TK-Seeteufelschwanz genommen, die Stücke habe ich nicht mehr in Meddaillons geschnitten. Die ausglöste Mittelgräte habe ich im Fond mitgekocht.