Seelachsfilet mit Kartoffelcurry und Rotweinsauce

Seelachsfilet mit Kartoffelcurry und Rotweinsauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

FÜR DIE SAUCE
Je 75g Möhren, Sellerie und Lauchwürfel, feingeschnitten
1 Essl. Olivenöl
200 ml  Rotwein
100 ml  Sherry
3 Zweige  Thymian
200 ml  Brühe
75 Gramm  Butter, eiskalt
Etwas  Zitronensaft

FISCH
800 Gramm  Seelachsfilet
1 Essl. Olivenöl
1 Essl. Butter

KARTOFFELCURRY
4 Festkochende Kartoffeln
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Curry
75 ml  Orangensaft
Salz & Pfeffer
2 Birnen
Zucker
Etwas  Zitronensaft

QUELLE
meins



Die Gemüsewürfel in dem Olivenöl gut anschmoren, mit dem Rotwein und
Sherry ablöschen und auf ein Drittel einkochen. Die Brühe angiessen,
den Thymian dazulegen und nochmal auf ein Drittel einkochen. Durch
ein Sieb geben, warm halten, kurz vor dem Servieren die Butter
unterschlagen.

Die Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Im
Olivenöl kräftig rundherum anbraten. Mit dem Curry bestäuben. Den
Orangensaft angiessen und bei geschlossenem Deckel fast gar schmoren.
Inzwischen die Birnen schälen, längs vierteln, das Kerngehäuse
ausschneiden und in grobe Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft
abschmecken.

Den Fisch, ich hatte TK-Fisch, kurz abspülen und trocken tupfen,
salzen und pfeffern und in heissem Butter-Öl-Gemisch braten, die
Hautseite, falls vorhanden zuerst.

Die Sauce nochmal abschmecken.