Seelachs mit Kartoffelkruste

Seelachs mit Kartoffelkruste
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

1/2 Steckrübe
 Salz
500 Gramm  Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
10 Festkochende Kartoffeln
4 Seelachsfilets (à 120 g; ohne Haut)
2 Essl. Mehl; ca.
2 Teel. Senf
2 Essl. Rapsöl
30 Gramm  Butterschmalz

QUELLE
Rainer Sass
Das Kochbuch; ZS
ISBN 978-3-89883-266-3



1. Die Steckrübe schälen, zuerst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Die Steckrübenstreifen in Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Sahne in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze um ein Drittel einköcheln lassen. Die Steckrübenstreifen dazugeben und 5 Minuten mitköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf dem Gemüsehobel grob raspeln. In ein Küchentuch geben und gut ausdrücken.

3. Die Seelachsfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Die Fischfilets jeweils auf einer Seite mit Mehl bestäuben, die andere Seite dünn mit Senf bestreichen. Die Kartoffelraspel auf den mit Senf bestrichenen Seiten verteilen und gut andrücken. Das Öl und das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin zunächst auf der Kartoffelseite etwa 2 Minuten anbraten. Anschliessend wenden und auf der Mehlseite weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.

4. Zum Servieren das Steckrübengemüse auf Teller verteilen und die gebratenen Seelachsfilets darauf anrichten. Nach Belieben mit je 1 EL Lachskaviar und etwas gehackter Petersilie garnieren und mit Zitronensaft beträufeln.

Anmerkung: Die 2 Minuten für die Kartoffelseite sind, je nach Pfanne, vielleicht etwas zu optimistisch. Kurz vorsichtig anheben, drunter gucken ist besser.