Seelachs in Schnittlauch-Butter

Seelachs in Schnittlauch-Butter
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

4 Seelachsfilets (je 150 g)
2 Essl. Zitronensaft
2 Schalotten
2 Bund  Schnittlauch
200 Gramm  Kalte Butter
Salz,  Frisch gemahlener Pfeffer
100 ml  Trockener Weisswein
100 ml  Wermut (Noilly Prat)

QUELLE
Dr. Oetker
Fisch & Geflügel 50 Klassiker; Heyne
ISBN 3-453-19105-6



1. Seelachsfilets unter fliessendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Schalotten abziehen und fein würfeln. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.

3. 50 g Butter zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten. Schnittlauch dazugeben (etwas zum Bestreuen zurücklassen), Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in den Topf legen. Wein und Wermut angiessen. Fischfilets 6-8 Minuten garen, herausnehmen und warm stellen.

4. Sud etwas einkochen. Restliche Butter in Flöckchen unterschlagen, bis die Sauce sämig ist. Restlichen Schnittlauch unterrühren.

Beilage: Salzkartoffeln, Möhrengemüse oder Tomatensalat dazu reichen.

Veränderung: Das Gericht kann auch mit anderem Fisch, wie z. B. Rotbarsch-, Schellfisch oder Viktoriabarschfilet zubereitet werden. Anstatt Schnittlauch eignet sich auch Kerbel oder Petersilie.

Anstatt der schlichten Butter kann auch Knoblauch-, Kräuter- oder Steak- und Grillbutter verwendet werden. Der Fisch sollte nur schwach gewürzt werden, wenn gewürzte Butter verwendet wird. Der Schnittlauch kann dann durch gemischte, gehackte Kräuter ersetzt werden.