Seehecht-Suprêmes in Petersiliensauce

Seehecht-Suprêmes in Petersiliensauce
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

4 Seehecht-Filets, je 150-180 g
50 Gramm  Butter
Salz
2 Essl. Glattblättrige Petersilie; bis 2,5-fache Menge
1/2 Zitrone, Saft

GARNITUR
3 Verschiedene Gemüsesorten (etwa Möhren, Spinat; bis 1/3 mehr, Spargel, Kartoffeln; Erbsenschoten, auch Tomaten, Zucchini, Frühlingszwiebeln)
Salz und Wasser zum Blanchieren
Butter zum Dünsten

QUELLE
Eckart Witzigmann
Meine 100 Hausrezepte; Comoran
ISBN 3-517-09156-1




Die Butter in der Pfanne schmelzen und hellbraun aufschäumen lassen.
Die Fischfilets einlegen, salzen und etwas anbraten. Umdrehen,
wieder salzen und fertigbraten. Dabei ständig mit der Butter
übergiessen. Petersilie und Zitronensaft zugeben.

Garnitur bereits vorher herrichten: Gemüse putzen und schälen. In
Salzwasser knackig gar blanchieren, dann in Butter schwenken.
Weichere Gemüse nur in Butter dünsten. Würzen nach Geschmack.

Die Seehecht-Suprêmes auf heisse Teller legen, mit dem Gemüse
garnieren und mit dem Bratsaft samt Petersilie begiessen.

Anmerkung: dazu noch ein Risotto