Schweinsragout

Schweinsragout
Ausprobiert, Fleisch
4-6 Portionen

800 Gramm  Schweinenacken
200 Gramm  Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
150 Gramm  Staudensellerie
600 Gramm  Flaschentomaten
50 Gramm  Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
Salz, Pfeffer
1 Teel. Paprikapulver (edelsüss)
4 Essl. Olivenöl
1 Essl. Tomatenmark
200 ml  Trockener Rotwein
400 ml  Gemüsefond
300 ml  Tomatensaft
1 klein. Zweig Rosmarin
1 Teel. Zucker
150 Gramm  Schwarze Oliven
1 klein. Getrocknete rote Chilischote
1/2 Bund  Glatte Petersilie

QUELLE
essen&trinken
Mediterrane Küche
Die besten Rezepte rund ums Mittelmeer; Naumann&Göbel
ISBN 3-625-10986-7
 


1. Fleisch in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch
pellen und fein würfeln. Staudensellerie putzen, entfadeln und sehr
fein würfeln. Tomaten grob zerschneiden. Getrocknete Tomaten in
feine Streifen schneiden.

2. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und in einem
Bräter im Olivenöl rundherum anbraten. Fleisch mit einer Schaumkelle
in eine Arbeitsschale legen.

3. Zwiebeln, Knoblauch und Staudensellerie im Bratfett bei milder
Hitze in 10 Minuten glasig anbraten. Fleisch wieder dazugeben.
Tomatenmark einrühren. Rotwein dazugiessen und offen bei starker
Hitze einkochen lassen. Gemusefond und Tomatensaft dazugiessen.
Rosmarin, frische und getrocknete Tomaten dazugeben, mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen.

4. Das Ragout bei halb aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze 2 1/2-
3 Stunden garen; nach der Hälfte der Zeit Oliven und die Chilischote
dazugeben.

Petersilie grob hacken und kurz vor dem Servieren auf das Ragout
streuen.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln.