Schweinsmedaillons in Schnittlauch-Rahm
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
1 Kleinere Frühlingszwiebel
6 Scheiben Rohschinken
8 Schweinsmedaillons, aus dem Filet geschnitten,; bis 1/2 mehr je ca. 2 cm dick
Etwas Edelsüsser Paprika
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Essl. Bratbutter
50 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
2 Essl. Cognac
200 ml Rahm
1 Teel. Milder Senf
25 Gramm Geriebener Sbrinz oder Parmesan
2 Bund Schnittlauch
QUELLE
Annemarie Wildeisen
Fleischküche; 2004, AT Verlag
ISBN 3-85502-814-1
1. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken.
2. Die Rohschinkenscheiben der Länge nach halbieren. Jedes
Schweinsfiletmedaillon mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Mit je
1/2 Scheibe Rohschinken umwickeln und diese mit einem
Zahnstocherfixieren.
3. Die Medaillons in der heissen Bratbutter je nach Dicke insgesamt
4-5 Minuten braten. Warm stellen.
4. Im Bratensatz die Frühlingszwiebel andünsten. Mit dem Noilly Prat
und dem Cognac ablöschen und leicht einkochen lassen. Dann den Rahm
dazugiessen, Senf und Käse beifügen und die Sauce noch so lange
reduzieren, bis sie leicht bindet. Den Schnittlauch mit einer Schere
in Röllchen darüber schneiden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
5. Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Sauce
umgiessen.
Dazu passt:
Feine oder breite Nudeln
Trockenreis mit gedünsteten Gemüsewürfelchen oder gerösteten Nüssen
Gebratene kleine Schalenkartoffeln
Gedünstete Karotten
In Butter gedünstete Fenchelviertel
Mit viel Petersilie gebratene Schwarzwurzeln