Schweinskoteletts mit Rohschinken und Salbei
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
4 Schweinskoteletts
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Dünne, grosse Scheiben Rohschinken
8 Salbeiblätter
2 Essl. Olivenöl; bis 1/2 mehr
100 ml Marsala
100 ml Rotwein
50 Gramm Butter
Einige Tropfen Zitronensaft
Salz
QUELLE
Annemarie Wildeisen
20-Minuten-Küche; AT_Verlag
ISBN 3-85502-809-5
1. Die Schweinskoteletts um den unteren Teil des Knochens herum
einschneiden und das Fett sowie das Fleisch so davon abschaben, dass
eine Art Stiel am Kotelett entsteht (eventuell vom Metzger machen
lassen). Sehr fette Stellen am Kotelettstück selbst ebenfalls
wegschneiden. Die Koteletts beidseitig mit frisch gemahlenem Pfeffer
würzen.
2. Die Rohschinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Je ein
Salbeiblatt in die Mitte legen. Die Koteletts daraufgehen und mit
einem weiteren Salbeiblatt belegen. Den Schinken so um das Kotelett
legen, dass das ganze Fleischstück eingewickelt ist.
3. In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Koteletts zuerst
bei kräftiger, dann bei mittlerer bis kleiner Hitze beidseitig je
nach Dicke während insgesamt 10-12 Minuten braten. Herausnehmen und
warm stellen.
4 Den Bratensatz mit dem Marsala und dem Rotwein ablöschen. Bei
grosser Ftitze gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Butter in
Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Mit Zitronensaft,
Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den entstandenen Bratensaft der Koteletts zur Sauce giessen. Die
Koteletts auf vorgewärmten Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.
Sofort servieren.
Als Beilage passen Rosmarinkartoffeln: Die Kartoffeln in Stücke
schneiden und in Olivenöl mit gehackter Petersilie und Rosmarinadeln
braten; nach Belieben eine in dünne Ringe geschnittene Zwiebel
beifügen.