Schweineschulter mit Cidre-Kartoffeln

Schweineschulter mit Cidre-Kartoffeln
Ausprobiert, Fleisch, Braten, Bretagne
4-5 Portionen

1 kg  Schweineschulter
2 Schweineknochen
Salz, schwarzer Pfeffer
4 Gewürznelken
1 Teel. Dijon-Senf
5 Essl. Pflanzenöl
500 ml Cidre (Apfelwein)
500 ml Fleischbrühe
3 Lorbeerblätter
1 kg  Fest kochende Kartoffeln
1 Bund  Frühlingszwiebeln
1 kg  Säuerliche Äpfel
1 Teel. Zucker
50 ml  Apfelsaft
4 Thymianzweige

QUELLE
Rose Marie Donhauser
Braten, der Klassiker neu entdeckt; Seehamer
ISBN 3-934058-62-0




1. Die Schweineschulter und die Knochen unter fliessendem kaltem
Wasser waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Rundherum mit
Salz und Pfeffer würzen. Die Gewürznelken im Mörser zerreiben, mit
Senf und 1 Esslöffel Pflanzenöl verrühren und das Fleischstück damit
bestreichen,

2. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das restliche
Öl in einem Bräter erhitzen und darin das Fleischstück sowie die
Knochen rundherum anbraten,

3. Den Bräter in den vorgeheizten Backofen schieben und das Fleisch
etwa 15 Minuten braten. Das Fleisch mit je 1/4 Liter Cidre und
Fleischbrühe begiessen. Die Lorbeerblätter einlegen und den Bräter
mit einem Deckel oder Alufolie verschliessen, Während der 1 1/2
stündigen Garzeit das Fleisch mehrmals wenden,

4. Kurz vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen und in Viertel
schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und vierteln. Die Äpfel
schälen, entkernen, vierteln und mit Zucker sowie mit Apfelsaft
vermengen. Den Thymian waschen und kleiner zupfen.

5. Den Deckel oder die Alufolie vom Bräter nehmen. Kartoffeln,
Frühlingszwiebeln, Äpfel und Thymian in den Bräter geben und alles
mit dem restlichen Cidre und der restlichen Fleischbrühe begiessen.
Den Bräter wieder verschliessen und für weitere 30 Minuten in den
Backofen schieben, bis die Kartoffeln gar sind.

6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und 10
Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Kartoffeln,
Frühlingszwiebeln und Äpfel auf einer Servierplatte anrichten. Die
Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren, abschmecken und in eine
Sauciere füllen. Das Fleisch aus der Alufolie nehmen, den Bratensaft
in die Sauce giessen, und den Braten in Scheiben schneiden.

Anmerkung: Bei säurelastigen Cidre können die Kartoffeln hart bleiben, orsichsichtshalber keinen 'brut' nehmen