Schweineroulade mit Käse-Spinat-Füllung
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
FÜR DIE ROULADE
2 Schweinefilets à 300 g
Etwas Keimöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
250 Gramm Kalbsbrät
200 Gramm Blanchierter, abgetropfter Spinat
250 Gramm Gouda mit exotischen Gewürzen, in dünnen Scheiben
300 Gramm Blätterteig (tiefgekühlt)
Etwas Mehl
5 Essl. Sahne
1 Eigelb
FÜR DEN CURRY-GEMÜSE-REIS
2 Schalotten
2 Essl. Keimöl
1 Lorbeerblatt
2 Teel. Madras-Curry
200 Gramm Langkornreis
100 ml Weisswein
300 ml Gemüsebrühe
Je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote
FÜR DIE LAUCHSAUCE
1 klein. Lauchstange
150 Gramm Tomaten
100 Gramm Kleine Champignons
50 Gramm Butter
Salz
2 Essl. Frische, gehackte Petersilie
QUELLE
Alfons Schuhbecks neue regionale Schmankerl Zabert
Sandmann
ISBN 3-932023-08-0
1. Schweinefilets der Länge nach einschneiden, auseinanderklappen und zwischen zwei leicht geölten Lagen Frischhaltefolie etwa 3 mm dick flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° C vorheizen.
2. Das Kalbsbrät mit Salz und Pfeffer würzen und zwei Drittel davon auf die Fleischscheiben streichen. Mit Spinat und Käsescheiben belegen und von der Längsseite her fest aufrollen.
3. Den Blätterteig auftauen lassen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rechtecken ausrollen, die der Grösse der Filets entsprechen. Mit dem restlichen Brät bestreichen und die Filetrollen darauf legen. Mit Blätterteig umhüllen und die Ränder festdrücken. Roulade mit den Schnittflächen nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Sahne und Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Im Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten goldbraun backen.
4. Für den Reis die Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in erhitztem Keimöl glasig dünsten. Lorbeerblatt und Curry dazugeben und kurz anrösten. Den Reis hinzufügen und mit andünsten. Wein angiessen, etwas einkochen lassen, dann die Brühe angiessen, salzen und einmal aufkochen lassen. Reis zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 bis 20 Minuten ausquellen lassen.
5. Für die Sauce den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten kurz überbrühen, häuten, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen. Butter zerlassen und zuerst die Lauchstreifen darin andünsten. Die Pilze dazugeben, salzen und kurz mit anbraten. Tomatenwürfel und Petersilie unterrühren.
6. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Stielansätze und die Trennwände entfernen. Die Hälften fein würfeln und unter den Reis mischen.
7. Die Roulade aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen. In dickere Scheiben schneiden und mit dem Gemüsereis und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Anmerkung: dafür hat es drei Vorhänge gegeben! Die im Rezept angegebenen Mengen reichen auch für 6 Portionen, finde ich.