Schweinenacken mit Birnen und Kartoffeln

Schweinenacken mit Birnen und Kartoffeln
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

2 mittl. Birnen (z.B. Williams Christ)
500 Gramm  Kartoffeln
1 kg  Mageren Schweinenacken ohne Knochen
Salz, Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
1 Teel. Gemahlenen Kümmel
3 Essl. Butterschmalz
500 ml Heissen Kalbsfond oder heisse Fleischbrühe

QUELLE
Braten, Rouladen, Gulasch & Co.
Fleischgerichte und köstliche Saucen; Bassermann
ISBN 3-8094-1267-8



1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Birnen schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Die Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben schneiden.

2. Das gewaschene und trockengetupfte Fleisch mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Das Butterschmalz in einem grossen Bräter auf dem Herd erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten.

3. Birnen und Kartoffeln um das Fleisch herumlegen und den heissen Fond oder die heisse Brühe angiessen. Das Fleisch im Ofen auf der zweiten Schiene von unten offen etwa 1 1/4 Stunden braten. Es dabei mehrmals wenden und mit der Brühe begiessen.

4. Danach das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Birnen und Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Fleisch reichen.

Anmerkung: Ohne Kartoffeln, dafür Schwarzbrotknödel (anders Rezept) gemacht. 1/2 Liter Brühe war zuviel, 1/4 Liter reicht, meine ich.