Schweinekoteletts mit Streifen von Gewürzgurken

Schweinekoteletts mit Streifen von Gewürzgurken
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

4 Schweinekoteletts (jeweils gut 200 g schwer)
4 Frühlingszwiebeln; bis doppelte Menge
2 klein. Gewürzgurken
30 Gramm  Butter
1 Essl. Öl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
1 Essl. Senf mit grünem Pfeffer
2 Essl. Roter Weinessig; bis 1/2 mehr
5 Essl. Dickflüssige Sahne
1 Teel. Kleine Kapern
2 Essl. Schnittlauchröllchen (evtl. gehackte Petersilie oder Estragon)

QUELLE
Eckart Witzigmann
Meine 100 Hausrezepte; Comoran
ISBN 3-517-09156-1



Die Koteletts vom Metzger schneiden lassen, Knochenreste sorgfältig
entfernen. Nach Belieben den Knochen sauber schaben.

Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und längs in feine Scheiben
schneiden. Gewürzgurken in Streifen schneiden.

10 g Butter mit dem Öl in einer Pfanne hellbraun aufschäumen lassen,
die ungeschälte, etwas zerquetschte Knoblauchzehe zugeben. Koteletts
salzen, pfeffern und einlegen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem
Begiessen auf jeder Seite etwa sechs Minuten braten.

In einer gusseisernen Pfanne, in der auch serviert werden kann, die
restlichen 20 g Butter zerlassen. Die Koteletts beidseitig mit Senf
bestreichen und einlegen. Warm stellen.

Aus der Pfanne das Bratfett abgiessen. Zwiebeln hineingeben, mit
Essig ablöschen und fast alle Flüssigkeit verdampfen lassen. Zweibis
dreimal mit Wasser ablöschen und einkochen, Sahne zufügen und
dicklich reduzieren. Gurkenstreifen und Kapern zufügen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Koteletts giessen, zwei bis
drei Minuten auf milder Hitze heiss werden lassen.

Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und unverzüglich servieren.

Bemerkung:

Aufpassen, dass der Bratensatz nicht verbrennt - gerade bei
Schweinefleisch passiert das leicht, weil man dieses Fleisch länger
brät als andere Sorten. Als Beilage Bärlauch-Gemüse (wie Spinat
zubereiten) und grüne Bohnen, eventuell auch Kartoffeln. Getränk:
Bier oder ein kräftiger, fast derber Rotwein.

Anmerkung: etwas aufwändig, aber gut