Schweinekoteletts mit Senfsauce und Rotkohl

Schweinekoteletts mit Senfsauce und Rotkohl
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen


FÜR DEN ROTKOHL
2 Essl. Geklärte Butter
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerstossen
1 klein. Rotkohl, in Streifen geschnitten
1 Apfel, geschält, entkernt und in dünne Scheibchen geschnitten
4 Essl. Rotwein
1 Essl. Rotweinessig
1/4 Teel. Gemahlene Gewürznelken
1 Essl. Fein gehackter Salbei
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

UND
1 Essl. Geklärte Butter
4 Schweinekoteletts à 175 g
4 Essl. Weisswein
420 ml  Geflügelfond
3 Essl. Crème double oder Sahne
1 1/2 Essl. Dijonsenf
4 Salbeiblätter (nach Belieben)

Quelle
Fleisch & Geflügel
Küchenklassiker & mehr; DK
ISBN 978-3-9310-1488-0



Für den Rotkohl die Butter in einem grossen Topf erhitzen, die
Zwiebel und den Knoblauch zugeben und bei mässiger Hitze 6-7 Minuten
anschwitzen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, mit Meersalz und
schwarzem Pfeffer würzen und zugedeckt 30 Minuten bei ganz schwacher
Hitze garen. Den Deckel abnehmen und etwaige Flüssigkeit unter
Rühren bei mässig stärker Hitze in 5 Minuten verkochen lassen.

Inzwischen mit der Zubereitung der Koteletts beginnen: Die Butter in
einer Pfanne erhitzen, die Koteletts bei mittlerer Hitze von jeder
Seite 2 Minuten braun anbraten und mit Meersalz und schwarzem
Pfeffer würzen. Den Wein und den Fond zugiessen und zugedeckt 15-20
Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Die Koteletts auf einer vorgewärmten Platte locker mit Alufolie
bedecken, ruhen lassen und die Sauce fertigstellen.

Dazu die Garflüssigkeit der Koteletts durch ein Sieb giessen, zurück
in die Pfanne geben und um zwei Drittel einkochen. Auf ganz kleiner
Flamme die Crème double oder Sahne und den Senf einrühren und die
Sauce langsam sämig eindicken lassen,- sie darf jedoch nicht mehr
kochen.

Die Koteletts und den Rotkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Fleisch grosszügig mit der Sauce übergiessen, nach Belieben mit
einem Salbeiblatt garnieren und servieren.

Anmerkung: Ich habe ab der 12. Minute das Fleisch kontrolliert, es
wird nämlich leicht eine Schuhsohle.