Schweinegeschnetzeltes mit Ingwer-Kürbis-Rösti
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
400 Gramm Hokkaido-Kürbis
100 Gramm Kartoffeln
60 Gramm Frischer Ingwer
2 Teel. Speisestärke
Salz, Pfeffer aus der Mühle
600 Gramm Schweinefleisch
250 Gramm Champignons
1 Zwiebel
4 Essl. Öl
1 Essl. Mehl zum Bestäuben
3 Essl. Weinbrand; bis 1/3 mehr
50 ml Weisswein
250 ml Rahm
30 Gramm Butter
50 Gramm Bratbutter
1/2 Bund Blattpetersilie
QUELLE
Wolfgang Hübner, Michael Wissing
Ingwer, Die edle Schärfe aus dem Land des Lächelns; AT Verlag
ISBN 3-03800-259-3
Den Kürbis entkernen und mit der Schale grob raspeln. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Alles zusammen mit dem Stärkemehl sowie Salz und Pfeffer mischen.
Das Schweinefleisch quer zur Faser in Streifen schneiden. Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin scharf anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend herausnehmen und in einer Schüssel warm halten.
Zwiebel und Champignons in derselben Pfanne im verbliebenen Bratfett 2-3 Minuten braten, mit dem Mehl bestäuben. Dann mit Weinbrand und Weisswein ablöschen und mit dem Rahm aufgiessen. Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten einköcheln lassen.
Danach mit der Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bratbutter erhitzen und die Kürbis-Kartoffel-Masse darin portionenweise zu kleinen Rösti ausbacken. Das Fleisch samt dem Saft unter die Sauce mischen, nochmals erwärmen.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die fein gezupften Blätter über das Geschnetzelte streuen. Mit Rösti servieren.
Anmerkung: aus Sicherheitsgründen habe ich noch ein Ei unter die Röstimasse gemischt. Das war mir zu trocken.