Schweinefilets mit Champignon-Bärlauch-Kruste

Schweinefilets mit Champignon-Bärlauch-Kruste
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

2 Schweinefilets (a ca 300g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Essl. Butterschmalz
1 Scheibe  Toastbrot
1 Schalotte
100 Gramm  Champignons
50 Gramm  Bärlauch
3 Stiele  Petersilie
2 Essl. Weiche Butter
300 Gramm  Bandnudeln
1 Stange  Lauch
Abgeriebene Schale einer 1/2 Bio-Zitrone
75 Gramm  Kräuter (nach Belieben)
Etwas  Creme fraîche

QUELLE
Regina Freygang
Bärlauch und Rucola; GU
ISBN 978-3-8338-0325-3



1. Den Backofen auf 200° vorheizen.

Filets trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz erhitzen und die Filets dann rundherum kräftig anbraten. Herausnehmen.

2. Inzwischen das Toastbrot mit den Händen fein zerbröseln evtl vorher entrinden. Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Champignons putzen und sehr fein hacken. Schalotte und Champignons in die noch heisse Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange braten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

3. Den Bärlauch waschen trockentupfen und putzen. Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Beides fein hacken. Kräuter (nach Belieben) Butter Champignons und Toastbrösel verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schweinefilets mit der Kräutermasse bestreichen und im heissen Ofen (Mitte Umluft 180°) 15-18 Min. garen.

4. Inzwischen die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Lauch putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Lauch 3 Min. im Nudelwasser mitgaren, dann beides abgiessen und abtropfen lassen. Zusammen wieder in den Topf geben. Zitronenschale und Creme fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets aus dem Ofen nehmen aufschneiden und mit den Lauchnudeln anrichten.