Schweinefilet mit Balsamicosauce und Portwein
Schweinefilet mit Balsamicosauce und Portwein
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen
250 ml Roten Portwein
60 ml Milden, lang gereiften Aceto balsamico
3 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
50 Gramm Butter
200 ml Kalbsfond
150 Gramm Sahne und
100 ml Trockenen Weisswein
650 Gramm Schweinefilet (Mittelstück)
3 Essl. Butterschmalz
Je 2 Rosmarin- und Thymianzweige
Salz und Pfeffer
400 ml Geflügelfond
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
1 Angedrückte, ungeschälte Knoblauchzehe
80 Gramm Polentagriess
60 Gramm Geriebenen Parmesan
30 Gramm Butter
2 Essl. Geschlagene Sahne; bis 1/2 mehr
50 Gramm Kalte Butter
Salz und Pfeffer
Quelle
Johann Lafer
Gut Kochen preiswert & schnell
ISBN 978-3-89883-329-5
Roten Portwein auf ein Drittel einkochen lassen. Aceto balsamico
unterrühren.
Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in glasig dünsten.
Weisswein angiessen und alles auf ein Drittel einkochen lassen.
Beiseite stellen.
Den Backofen auf 170° C vorheizen.
Schweinefilet von Haut und Sehnen befreien und in von allen Seiten
anbraten. Rosmarin- und Thymianzweige kurz mitbraten. Das Filet mit
Salz und Pfeffer würzen, mit dem Bratfett und den Kräuterzweigen auf
ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf der
zweiten Schiene von unten ca. 15 Minuten garen.
Inzwischen für die Polenta Geflügelfond, Thymianzweig, Rosmarinzweig,
Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die
Kräuter und den Knoblauch wieder herausnehmen.
Polentagriess in die kochende Brühe geben und unter häufigem Rühren
ca. 10 Minuten quellen lassen. Geriebenen Parmesan unterrühren,
unterheben und die Polenta zugedeckt warm halten.
Das Filet mit Alufolie gut zudecken und ca. 5 Minuten im
ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Butter in kleine Würfel schneiden, mit der Portweinmischung in die
Sahnesauce geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Polenta und der
Balsamicosauce auf Tellern anrichten.