Schweinefilet in Cognac-Pfeffer-Rahm

Schweinefilet in Cognac-Pfeffer-Rahm
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

FLEISCH
4 Schweinemedaillons à 80 g
Keimöl
Butter

SAUCE
1/2 klein. Zwiebel (in Würfel geschnitten)
150 ml  Kalbsjus
Etwas  Schlagsahne
1 Spritzer  Weisswein
2 Essl. Cognac
Butter

GEWÜRZE
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise  Cayennepfeffer
1 Teel. Gemischte Pfefferkörner (im Mörser zerstossen)
1 Thymianzweig

QUELLE
Alfons Schuhbeck
Feine leichte Küche, für Einsteiger und Geniesser; Zabert Sandmann
ISBN 3-924678-53-7



1. Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig dünsten. Mit Weisswein und
Cognac ablöschen und einkochen lassen. Mit Kalbsjus und Sahne
auffüllen, mit Cayennepfeffer und einer Prise Salz würzen. Thymian
zugeben und die Sauce etwas reduzieren lassen.

2. Thymianzweig entfernen. Die Sauce mit dem Mixstab pürieren und
die Pfeffermischung zugeben. Noch einmal aufkochen lassen.

3. Die Medaillons leicht klopfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer
würzen und in Keimöl auf beiden Seiten anbraten. Auf ein Bratgitter
mit Abtropfblech legen und für 15 bis 20 Minuten in den auf 120° C
vorgeheizten Ofen schieben.

4. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen und die Schweinefilets
darin fertig braten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer leicht
nachwürzen.

5. Medaillons auf dem Teller mit der Sauce überziehen. Dazu passt
Reis.