Schweine-Garnelen-Topf Saigon
Wok, Ausprobiert, Suppen
4 Portionen
FÜR DIE SUPPE
150 Gramm Durchwachsener, geräucherter Speck
1 Teel. Fünf-Gewürzemischung
3 Essl. Sojasauce
12 groß. Garnelen
70 Gramm Sojabohnensprossen
150 Gramm Breite Reisnudeln
3 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
1 Ltr. Geflügelbrühe
200 Gramm Schweinefilet
1 Essl. Fischsauce; bis doppelte Menge
AUSSERDEM
2 geh. EL Röstzwiebeln
Grob zerstossener schwarzer Pfeffer
QUELLE
Elisabeth Veit;
Die Küche Vietnams; Augustus
ISBN 3-8043-6010-6
1. Vom Speck Schwarte und Knorpel entfernen. Den Speck in dünne
Streifen schneiden. Die Gewürzmischung in die Sojasauce einrühren
und den Speck darin 60 Minuten marinieren.
2. Von den Garnelen den Kopf abdrehen und die Schale bis auf den
Schwanzfächer entfernen. Den Rücken mit einem scharfen Messer 2 mm
einschneiden und den dunklen Darm herausziehen. Garnelen und
Sojabohnensprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
3. Die Reisnudeln 5 Minuten in heissem Wasser einweichen, abgiessen
und beiseite stellen.
4. Den Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
Die Chilischoten waschen, Stielansätze, Samen und Scheidewände
entfernen und das Fruchtfleisch klein hacken.
5. Die Geflügelbrühe erhitzen. Das Schweinefilet fein schnetzeln.
Den Speck aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und ohne
Fettzugabe in einer heissen Pfanne auslassen. Das Fleisch zugeben
und braun anbraten. Knoblauch und Chilistücke unter Rühren 1 Minute
mitbraten. Die heisse Brühe angiessen und einmal aufkochen lassen.
Garnelen, Sojabohnensprossen und Reisnudeln zufügen, nach Geschmack
mit Fischsauce würzen.
6. Den Schweine-Garnelentopf mit Röstzwiebeln und Pfeffer bestreuen.