Schwarzwälder Kirschtorte V
Ausprobiert, Backen
1 Rezept
FÜR DEN KNETTEIG
125 Gramm Weizenmehl
10 Gramm Kakao
3 Gramm (1 gestrichener Teel.) Backpulver Backin
50 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
75 Gramm Kalte Butter oder Margarine
FÜR DEN BISKUITTEIG
4 Eigelb
2 Essl. Warmes Wasser
100 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
3 Tropfen Backöl Bittermandel
Gut 1 Messerspitze gemahlenen Zimt
4 Eiweiss
75 Gramm Weizenmehl
30 Gramm Speisestärke z. B. Gustin
10 Gramm Kakao
1 1/2 Gramm (1/2 gestrichener Teel. Backpulver) Backin
FÜR DIE FÜLLUNG
500 Gramm Entsteinte Sauerkirschen (aus dem Glas) oder 750g Sauerkirschen
75 Gramm Zucker
40 Gramm Speisestärke, z. B. Gustin
25 Gramm Zucker; ca.
2 Essl. Kirschwasser; ca.
500 ml Sahne
25 Gramm Puderzucker
1 Pack. Vanillin-Zucker
2 Pack. Sahnesteif
Geraspelte Schokolade
QUELLE
Das beste Dr. Oetker Backbuch; Ceres
ISBN 3-7670-0163-2
Vorsicht - sehr aufwendig (aber sehr gut)!
Für den Knetteig Weizenmehl, Kakao, Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Zucker, Vanillin-Zucker kalte Butter oder Margarine in Stücke schneiden, auf den Zücker geben, mit Mehl bedecken, von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen, den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform (Durchmesser etwa 26 cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, den Springformrand darum geben, schliessen.
Den Backofen auf 200-225° C vorheizen. Etwa 15 Minuten backen.
Für den Biskuitteig Eigelb, warmes Wasser schaumig schlagen, nach und nach 2/3 von 100 g Zucker, Vanillin-Zucker mit hinzugeben, so lange schlagen, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. 3 Tropfen Backöl Bittermandel, gut 1 Messerspitze gemahlenen Zimt unterrühren.
4 Eiweiss steif schlagen, nach und nach den Rest des Zuckers unterschlagen, den Schnee auf die Eigelbcreme geben.
Weizenmehl, Speisestärke, z. B. Gustin, Kakao, Backpulver Backin mischen, darüber sieben, und unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rühren!), den Teig in eine Springform (Durchmesser etwa 26 cm, Boden gefettet, mit Pergamentpapier ausgelegt) füllen, sofort backen
175-200° C, 25 -30 Minuten, den Tortenboden gut auskühlen lassen.
Für die Füllung 500 g entsteinte Sauerkirschen (aus dem Glas) abtropfen lassen oder 750 g Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, mit 75 g Zucker mischen, kurze Zeit zum Saftziehen stehenlassen, eben zum Kochen bringen, abtropfen und erkalten lassen. 250 ml Saft abmessen (evtl. mit Wasser ergänzen).
Speisestärke, z. B. Gustin mit 4 Essl. von dem Saft anrühren, den übrigen Kirschsaft zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Kirschsaft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, kalt stellen, mit 25g Zucker, etwa 2 Essl. Kirschwasser abschmecken.
Sahne 1/2 Minute schlagen. Puderzucker sieben, mit 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 2 Päckchen Sahnesteif mischen, einstreuen, die Sahne steif schlagen.
Zunächst die Hälfte der Kirschcreme, dann 1/3 der Sahne auf den Knetteigboden streichen.
Den Biskuitboden einmal durchschneiden, den unteren Boden auf die Sahne legen, gut andrücken, mit der übrigen Kirschcreme, dann mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken.
Den Rand gleichmässig, die obere Seite bergartig mit der restlichen Sahne bestreichen.
Die Torte mit geraspelter Schokolade bestreuen.