Schwarzwurzeln in Orangen-Chili-Sauce

Schwarzwurzeln in Orangen-Chili-Sauce
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen


750 Gramm  Schwarzwurzeln
3 Essl. Weissweinessig
Salz
3 Schalotten
2 Rote Chilischoten
2 Essl. Butter
3 Teel. Zucker
150 ml  Orangensaft (frisch gepresst)
3 Essl. Crème fraîche
1 Prise  Gemahlener Kümmel

Quelle
Cornelia Schinharl
Herbst- und Wintergemüse; Seehamer
ISBN 3-934058-72-8



Die Schwarzwurzeln gründlich abbürsten und schälen. Die geschälten
Stangen in eine Schüssel mit Wasser und Essig geben, damit sie hell
bleiben. Die Schwarzwurzeln in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

Die Schwarzwurzeln mit 400 ml Wasser und Salz zum Kochen bringen und
zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze in 20-25 Minuten garen.

Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. Die Chilischoten
waschen, putzen und mit den Kernen sehr fein hacken. Die gegarten
Schwarzwurzeln abgiessen, abtropfen lassen, dabei den Garsud
auffangen und 150 ml abmessen.

Die Butter in einem weiten Topf zerlassen, die Schalotten- und
Chiliwürfel darin kurz anschwitzen. Schwarzwurzeln dazugeben und mit
Zucker bestreuen. Unter Rühren braten, bis die Schwarzwurzeln leicht
braun sind.

Orangensaft und Garsud angiessen und alles zum Kochen bringen. Die
Sauce etwas einkochen lassen, dann die Crème fraîche unterrühren.
Das Gemüse mit Salz und Kümmel abschmecken und servieren.

Dazu schmecken Kartoffelpüree oder auch Bulgur.

Varianten Versuchen Sie die Sauce auch einmal mit Blutorangensaft,
sie sieht damit besonders attraktiv aus.

Statt Orange schmeckt auch Limette sehr gut. Dafür die Schale von i
Limette abreiben und den Saft auspressen. Den Saft mit Wein oder
mildem Gemüsefond auf 150 ml auffüllen.

Wer nicht so gerne scharf isst, lässt die frischen Chilischoten weg
und würzt die Sauce zum Schluss mit etwas Chilipulver oder
rosenscharfem Paprikapulver.