Schwarzwurzelauflauf II

Schwarzwurzelauflauf II
Ausprobiert, Fleischfrei, Winter
4 Portionen


1 3/8 Ltr. Wasser
4 Essl. Weissweinessig
1 kg  Schwarzwurzeln
1 Teel. Salz
40 Gramm  Frischer Ingwer
1 Stange  Porree (Lauch)
400 Gramm  Eierspätzle oder Gnocchi (aus dem Kühlregal)
3 Eier (Grösse M)
100 ml  Schwarzwurzelkochwasser
1 Becher  (150 g) Crème fraîche
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
150 Gramm  Geriebener Emmentaler
2 Essl. Sesamsamen

Quelle
Dr. Oetker
Markfrische Küche; Heyne
ISBN 978-3-453-85560-1



1. 1 Liter Wasser mit der Hälfte des Essigs verrühren.
Schwarzwurzeln unter fliessendem kalten Wasser gründlich abbürsten,
dünn schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Schwarzwurzeln
einige Zeit in das Essigwasser legen, damit die Stangen weiss
bleiben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

2. Das restliche Wasser mit Salz und dem restlichen Essig zum Kochen
bringen. Die Schwarzwurzeln hineingeben und in etwa 15 Minuten knapp
gar kochen, auf ein Sieb zum Abtropfen geben, Kochwasser auffangen
und 100 ml abmessen.

3. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Porree die
Aussenblätter entfernen und Wurzelenden und dunkles Grün abschneiden.
Die Stange seitlich einschneiden, gründlich waschen, abtropfen
lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

4. Schwarzwurzeln mit Spätzle oder Gnocchi, Porreestücken und
Ingwerwürfeln vermischen und in eine etwas höhere Auflaufform geben.

5. Eier mit Schwarzwurzelkochwasser, Crème fraîche verrühren. Mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über den Auflauf geben. Dann
zuerst mit Käse und anschliessend mit den Sesamsamen bestreuen. Die
Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen
schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heissluft: etwa 180 °C Garzeit: etwa
40 Minuten.

Beilage: Röstkartoffeln und evtl. kurz gebratenes Fleisch, z.B.
Kotelett oder Schnitzel.