Schwarzwurzel-Mangold-Ragout

Schwarzwurzel-Mangold-Ragout
Ausprobiert, Vegetarisch
4 Portionen


1 kg  Schwarzwurzeln
2 Essl. Essig
1 Essl. Mehl
Salz
1 kg  Mangold
200 Gramm  Sahne
60 Gramm  Pikanter Edelpilzkäse, z. B. Roquefort
2 Eigelbe
1/2 Unbehandelte Orange; Schale und Saft
Frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Geschlagene Sahne

QUELLE
Monika Kellermann
Klassiker & Wein; Augustus
ISBN 3-8043-6120-X



Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schrubben und
anschliessend mit einem Sparschäler vom dicken zum dünnen Ende hin
schälen. In Stücke schneiden und sofort in mit je 1 EL Essig und
Mehl vermischtes Wasser geben, damit die Wurzeln nicht verfärben.
Mangold waschen und in Streifen schneiden.

Reichlich Wasser mit Salz und restlichem Essig zum Kochen bringen
und die Wurzeln darin in etwa 20 Minuten gar kochen.

Sahne und Edelpilzkäse mit dem Stabmixer fein pürieren und zum
Kochen bringen. Unter Rühren etwas einkochen lassen, dann die
gegarten, abgetropften Schwarzwurzeln und die Mangoldstreifen
untermischen und miteinander erhitzen. Die verquirlten Eigelbe
unterrühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Orangensaft und
Schale sowie Muskat würzig abschmecken, vor dem Servieren die Sahne
unterziehen.

Beilage Salzkartoffeln oder körnig gekochter Reis.

Sie können das Ragout auch in eine Auflaufform geben, mit Käse
bestreuen, mit Butterflöckchen belegen und goldbraun überbacken.