Schollenfiletröllchen mit Gurkenragout

Schollenfiletröllchen mit Gurkenragout
Ausprobiert, Fisch
4 Portionen

4 groß. Schollenfilets (ca. 600 g)
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Zitrone
2 Teel. Mittelscharfer Senf
8 Scheiben  Frühstücksspeck (Bacon)
250 ml Gemüsebrühe
1 klein. Zwiebel
20 Gramm  Butter oder Margarine
20 Gramm  Mehl
3 Essl. Crème fraîche
1 1/2 Essl. Mittelscharfer Senf
1 Essl. Körniger Senf
1  groß. Salatgurke
1/2 Bund  Dill

QUELLE
Frauke Prien
Brigitte - Preiswert und gut kochen; Mosaik bei Goldmann
ISBN 3-442-39074-5




Die Schollenfilets abspülen trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone auspressen. Schollenfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln und den Senf darauf streichen. Je 2 Scheiben Frühstücksspeck auf die Filets legen und alles vorsichtig aufrollen. Mit Küchengarn wie ein Päckchen zusammenbinden.

Brühe erhitzen und die Schollenröllchen hineinlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Die Röllchen auf der ausgeschalteten Kochstelle weitere 5 Minuten gar ziehen lassen.

Zwiebel abziehen und hacken. Das Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel dann glasig dünsten. Das Mehl dazu geben und unter Rühren andünsten. Die Schollenröllchen aus der Brühe nehmen und warm stellen. Brühe unter Rühren zum Mehl giessen und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Creme fraîche und beide Senfsorten in die Sosse rühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Die Gurke eventuell schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen Gurke in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden und in die Senfsosse geben. Kurz erhitzen. Dill abspülen, trockenschütteln, fein schneiden und dazugeben. Gurkenragout mit Salz und Pfeffer würzen und die Schollenröllchen darauf anrichten.

Dazu: Kartoffelpüree oder Reis

Anmerkung: Nochmal gemacht und bei einigen Rollen statt Speck eine leicht angebratene Längsgeschnittene Zucchinischeibe eingerollt, auch sehr gut.