Schmortopf Mont Ventoux
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen
50 Gramm Geräucherter, durchwachsener Speck
1/2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
4 Frische Thymianzweige einige grüne und schwarze Oliven
5 Getrocknete Pflaumen
Je 150 g mageres Rind- und Lammfleisch
2 Essl. Öl
1 Handvoll Korinthen
175 ml Rotwein
1/2 Teel. Grüner Pfeffer
Salz
85 ml Sahne
15 ml Cognac
QUELLE
1000 Rezepte für Zwei; Naumann & Göbel
ISBN 978-3-8155-8490-3
1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Den Speck in
Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in
feine Würfel schneiden.
2. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln und die Nadeln
bzw. Blättchen von den Stielen zupfen. Oliven entsteinen und klein
schneiden. Getrocknete Pflaumen entkernen und ebenfalls in kleine
Stücke schneiden.
3. Fleisch waschen, trocken tupfen, parieren, würfeln und in dem
heissen Öl anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Unter
ständigem Rühren den gewürfelten Speck und die gewürfelte Zwiebel
hinzugeben und anbraten, bis sie glasig sind.
4. Oliven, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Pflaumen und Korinthen zum
Fleisch geben und alles mit Rotwein ablöschen. Den Schmortopf
zudecken und für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben.
5. Anschliessend mit grünem Pfeffer und Salz würzen, die Sahne und
den Cognac dazugeben, gut durchrühren und weitere 20-25 Minuten im
Ofen ziehen lassen. Dazu passen Endiviensalat und Baguette oder
Safranreis.