Schmorgurkengemüse in Kokosmilch
Wok, Ausprobiert, Vorspeise, Fleischfrei
6 Portionen
GEMÜSE
2 mittl. Salatgurken
1 klein. Zwiebel
2 Essl. Pflanzenöl
10 Stücke Curryblätter (ersatzweise 2 Lorbeerblätter)
1/4 Teel. Chilipulver oder 1 kleine rote Chilischote
1 Teel. Currypulver
1 Teel. Salz oder; bis doppelte Menge
2 gestr. TL Gekörnte Gemüsebrühe
SAUCE
2 Essl. Kokosraspeln
2 Teel. Reiskörner
1 1/2 Teel. Schwarze Senfkörner
200 ml Kokosmilch (Dose)
2 Knoblauchzehen
1/2 Teel. Zucker
Salz
QUELLE
Dishna Schwarz
Stern 8/2004
1. Die Gurken schälen und der Länge nach halbieren, die Kerne mit
einem Teelöffel herausschaben. Gurkenhälften in 1 cm dicke Scheiben
schneiden.
2. Die Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und in einem Topf in
dem Öl kurz andünsten. Gurkenscheiben samt allen restlichen Zutaten
dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze bissfest schmoren.
3. Für die Sauce Kokosraspeln und Reiskörner unter ständigem Rühren
goldbraun anrösten, sofort auf einen Teller schütten und kalt werden
lassen.
4. Kokosraspeln, Reiskörner und Senfkörner in einer Gewürzmühle oder
in einem Mörser fein zerdrücken. Die Masse in der Kokosmilch
verrühren und auflösen. Knoblauch abziehen, sehr fein hacken oder
pressen und darunter mischen.
5. Alles zum Gurkengemüse geben und weitere 5 Minuten bei schwacher
Hitze schmoren lassen. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Zubereitungszeit: 25-30 Minuten
TIPP: Dazu passt Basmatireis. Das Gericht wird intensiver, wenn es
mit 2 TL gekörnter Gemüsebrühe statt Salz gewürzt wird. Es schmeckt
auch mit Kürbis zubereitet.