Scharfsaures Lammfleisch
Wok, Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen
FÜR DIE VINDALOO-PASTE
1/2 Teel. Kardamomsamen (aus etwa 1/2 EL Kapseln)
2 Getrocknete Chilischoten
2 Teel. Kreuzkümmelsamen (Cumin)
1 Teel. Schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Schwarze Senfkörner
2 Zimtrinden (je 5-6 cm gross)
1 Teel. Bockshornkleesamen
4 Essl. Weissweinessig
2 Teel. Brauner Zucker
Salz
FÜR DAS FLEISCH
1 kg Lammkeule ohne Knochen
4 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 cm Frische Ingwerwurzel; ca.
6 Essl. Ghee (geklärte Butter) oder Butterschmalz
1 Teel. Koriander, gemahlen
2 Teel. Kurkumapulver
2 Teel. Paprikapulver, edelsüss
2 Essl. Tomatenmark
Salz
QUELLE
Unser Wok Kochbuch Nr.1; G&U
ISBN 3-7742-2231-2
Zeitaufwändig!
Für die Vindaloo-Paste die Kardamomsamen aus den Kapseln lösen. Mit
den Chilischoten, dem Kreuzkümmel, den Pfefferkörnern, den
Senfkörnern, dem Zimt und den Bockshornkleesamen im Mörser oder in
einer elektrischen Kaffeemühle fein zermahlen. Herausnehmen und in
eine Schüssel geben. Den Weissweinessig, den braunen Zucker, 2 EL
Wasser und 1 TL Salz dazugeben, gut vermischen und beiseite stellen.
Das Lammfleisch kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm grosse
Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, grob zerkleinern und im
Mixer pürieren. Den Knoblauch und den Ingwer schälen, grob
zerkleinern und mit 4 EL Wasser im Mixer pürieren.
5 EL Ghee oder Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln
darin bei mittlerer Hitze unter Rühren dunkelbraun anbraten. Die
Vindaloo-Paste dazugeben, kurz untermischen. Den Topf von der
Herdplatte nehmen.
Den Wok und dann das übrige Ghee oder Butterschmalz darin erhitzen.
Die Fleischstücke nach und nach im Fett kräftig anbraten, jeweils
mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Teller beiseite
stellen.
Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1
Minute anbraten. Den Koriander, den Kurkuma, das Paprikapulver und
das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls etwa 1 Minute mit braten.
Dabei ständig rühren. Das Fleisch und die Vindaloo-Paste unterrühren.
300 ml Wasser dazugiessen und zum Kochen bringen. Das Fleisch
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten garen, bis es weich
ist.
Zwischendurch umrühren, damit das Fleisch nicht anbrennt.
Mit Salz abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Anmerkung: Alle Gewürzkörner, jede Sorte für sich, erst 3-4 Minuten
bei grosser Hitze heiss werden lassen, dann im Mörser zerreiben.
Dann ist der Geschmack noch intensiver. Bockshornklee ist sehr hart,
das dauert.