Scharfe Rindfleischsuppe
Wok, Ausprobiert, Fleisch
6 Portionen
2 Stängel Frisches Zitronengras
6 Kaffir-Zitronenblätter
1 Stück Frischer Galgant (5 cm)
500 Gramm Rindfleisch (Schulter, Bug)
6 Frische thailändische Chilischoten
50 Blätter Rotes Basilikum (Bai Grapau)
300 Gramm Champignons
2 mittl. Tomaten
5 Essl. Fischsauce
4 Essl. Limettensaft
1/2 Teel. Chilipulver
QUELLE
Thidavadee Camsong
Thailand; G&U
ISBN 3-7742-1946-x
Zeitaufwendig
1. Zitronengras, Zitronenblätter und Galgant waschen. Zitronengras
in etwa 3 cm lange Stücke, Galgant in dünne Scheiben schneiden,
Zitronenblätter trockentupfen und vierteln.
2. Rindfleisch kurz abbrausen, trockentupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden, dabei von Sehnen befreien. 1 1/2 Liter Wasser in
einen Topf geben, Fleisch, Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter
hineingeben und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und
halbgeöffnetem Deckel etwa 1 1/4 Std. kochen lassen.
3. Inzwischen Chilischoten waschen, auf ein Brett legen und mit
einem schweren Messer zerdrücken. Stielansatz entfernen.
Basilikumblättchen waschen und trockenschütteln. Champignons putzen,
kurz überbrausen und vierteln. Tomaten waschen, vierteln und vom
Stielansatz befreien.
4. Wenn das Fleisch weich ist, Champignons, Tomatenviertel und
Fischsauce hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Min.
weiterkochen lassen.
Suppe in eine grosse Schüssel geben, Limettensaft, Chilischoten,
Chilipulver und Basilikumblätter unterrühren.
Tom Säb Nüa