Salbei-Walnuss-Butter zu Ravioli
Ausprobiert, Fisch, Pasta
4 Portionen
750 Gramm Frische Ravioli mit Ricottafüllung
Salz
1 Bund Frischer Salbei
8 Essl. Walnussöl
1 Geschälte Schalotte
1 Geschälte Knoblauchzehe
15 Grob gehackte Walnusskerne
1 Unbehandelte Zitrone
75 Gramm Butter
100 Gramm Räucherlachs
50 Gramm Geriebener Parmesan
QUELLE
Dumonts kleines Lexikon
Saucen & Dips
ISBN 3-8320-8823-7
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Hälfte
der Salbeistängel ins Kochwasser geben und die Ravioli darin
bissfest garen.
Die restlichen Salbeiblätter von den Stielen zupfen und grob
zerpflücken. Die Hälfte des Walnussöls erhitzen. Schalotte und
Knoblauch fein würfeln und darin anschwitzen. Salbeiblätter und grob
gehackte Walnüsse hinzufügen.
Zitrone heiss waschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale zu
den Walnüssen reiben. Die Frucht auspressen. Den Saft mit dem
restlichen Öl und der Butter zur Salbei-Nuss-Butter geben.
Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden. Die Ravioli
abgiessen, die heisse Salbei-Nuss-Butter darüber giessen und mit den
Lachsstreifen mischen.
Frisch geriebenen Parmesan getrennt dazu reichen.