Salat aus Gegrilltem Fenchel mit Nizza-Oliven
Ausprobiert, Salate, Grillen
6 Portionen
3 klein. Orange Paprika
5 Fenchelknollen mit grünen Enden, insgesamt etwa 900 g
2 Essl. Olivenöl
1 Essl. Cidre oder Weissweinessig
3 Essl. Natives Olivenöl extra
24 klein. Nizza-Oliven
2 Lange Bohnenkrautzweige, Blätter entfernt
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
QUELLE
Linda Tubby
Grillen für Geniesser; Christian
ISBN 3-88472-668-4
Grillblech erhitzen, bis darauf geträufelte Wassertropfen sofort
verdampfen.
Paprika rösten, dabei alle paar Minuten wenden, bis sie gleichmässig
gebräunt sind. Grillblech vom Herd nehmen, Paprika in eine Schüssel
geben und mit Klarsichtfolie abdecken.
Fenchelkraut von der Knolle entfernen und beiseite legen. Fenchel
längs in fünf etwa gleich grosse Scheiben schneiden. Wenn die Wurzel
holzig aussieht, herausschneiden. Fenchelstücke in eine flache
Schüssel legen, mit dem Olivenöl übergiessen und würzen.
Geschwärzte Haut von den Paprika ablösen, Samen entfernen und
Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Grillblech wieder erhitzen und Temperatur erneut prüfen, dann die
Hitze etwas reduzieren und Fenchelscheiben portionsweise etwa 8-10
Minuten grillen, dabei häufig wenden, bis goldene Grillstreifen
sichtbar werden. Hitze so regulieren, dass sie durchgaren, ohne zu
versengen.
Gare Portionen auf einen flachen Servierteller geben.
Essig und Olivenöl mit dem Schneebesen verrühren und Dressing über
den Fenchel giessen. Paprikawürfel und Nizza-Oliven vorsichtig
unterheben. Bohnenkrautblätter und Fenchelkraut zerpflücken und über
den Salat streuen.
Warm oder kalt servieren.