Salad-E Olivieh - Hühnchensalat
Ausprobiert, Vorspeise
4 Portionen
2 Hühnerkeulen
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
1/2 Teel. Kurkuma
3 groß. Festkochende (Salat-)Kartoffeln
2 Eier
1 groß. Karotte
250 Gramm Saure Gurken aus dem Glas
60 Gramm Grüne Erbsen, gekocht oder aus der Dose
3 Essl. Mayonnaise
2 Essl. Zitronensaft (oder Essig); bis 1/2 mehr
Salz, Weisser Pfeffer
QUELLE
Neda Afrashi
Die persische Küche, der ganze Zauber des Orients;
Christian Verlag
ISBN 3-88472-692-7
Die Hühnerkeulen waschen, in einen Topf geben und l/2 Liter Wasser angiessen. Die Zwiebel, die Lorbeerblätter, Kurkuma und Salz dazugeben und das Fleisch in etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt weich kochen.
Währenddessen die Kartoffeln aufsetzen und knapp gar kochen. Dann pellen und grob reiben (oder in kleine Wurfelchen schneiden). In eine grosse Schüssel geben.
Die Eier in 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen. Dann fein hacken und zu den Kartoffeln in die Schüssel geben.
Die Karotte schälen, in der Hühnerbrühe etwa 10 Minuten kochen lassen (sie sollte bissfest sein), dann zu den Kartoffeln raspeln.
Die sauren Gurken in kleine Würfel schneiden und mit den Erbsen ebenfalls zu den Kartoffeln geben.
Die gekochten Hühnerkeulen aus dem Sud nehmen. Die Hühnerbrühe für ein anderes Gericht aufbewahren. Das Fleisch vom Knochen lösen, die Haut dabei entfernen. Das Fleisch klein schneiden und zur Kartoffel- Eier-Gemüsemischung geben.
Mayonnaise, Zitronensaft (oder Essig), Salz und Pfeffer gründlich vermischen, dann über die Salatzutaten giessen und das Ganze sachte untereinander heben (nach Belieben etwas kalten Hühnerfond dazugeben).
Den Salat in einer flachen Schüssel anrichten und mit frischem Fladenbrot und einigen Tomatenscheiben (nach Belieben) servieren.