Saftiges Coq Au Vin
Ausprobiert, Hauptspeise, Fleisch, LF
4 Portionen
4 Hähnchenkeulen
Salz & Pfeffer
250 Gramm Möhren
250 Gramm Petersilienwurzeln
2 groß. Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 Gramm Champignons
1 Teel. Thymian
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
250 ml Rot- oder Weisswein
250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 Essl. Saucenbinder (nach Belieben); bis doppelte Menge
AUSSERDEM
1 Bratschlauch
QUELLE
Johanna Handschmann
No Fat - Kochen (fast) ohne Fett, Südwest
ISBN 3-517-06361-4
1. Hähnchenkeulen unter fliessend kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, salzen und pfeffern. Eine beschichtete Pfanne
erhitzen und die Keulen darin zugedeckt von jeder Seite 5 Minuten
anbraten.
2. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2-3) vorheizen.
3. Möhren und Petersilienwurzeln waschen, schälen und in 5
Millimeter feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen
und in Streifen schneiden. Die Champignons mit Küchenkrepp abwischen
und vierteln. Alles vermischen und mit Thymian, Salz und Pfeffer
würzen.
4. Gemüse, Lorbeerblatt und Rosmarin in den Bratschlauch geben und
die Keulen auflegen. Wein und Brühe angiessen. Den Schlauch
verschliessen und oben 1 Zentimeter breit einschneiden. Den
Bratschlauch auf den kalten Rost legen und das Gericht in 45 bis 50
Minuten garen.
5. Von dem Bratschlauch einen Deckel abschneiden. Vorsicht, es tritt
heisser Dampf aus! Das Fleisch entnehmen und warm halten. Die Sauce
nach Belieben andicken.
Variante: Statt Keulen können Sie auch ein Brathähnchen, das vor dem
Anbraten zerlegt wurde, auf diese Art zubereiten. Im Römertopf
gelingt dieses Rezept ebenso gut.
Anmerkung: das nächste mal weniger Brühe, mehr Wein