Safran-Kartoffeln mit Rinderfilet

Safran-Kartoffeln mit Rinderfilet
Ausprobiert, Fleisch
2 Portionen

2 Rinderfilet-Medaillons (à ca. 130 g)
Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Teel. Rapsöl
1/4 Teel. Safranfäden
2 Schalotten
200 Gramm  Staudensellerie
350 Gramm  Kartoffeln
1/2 Apfel
1/4 Bund   Glatte Petersilie
250 ml Rinderbrühe oder Fond
30 Gramm  Frischkäse (16 % Fett)

QUELLE
Bettina Matthaei
99 federleichte Genussrezepte; GU
ISBN 978-3-8338-3182-9
          


1. Eine kleine ofenfeste Form in den Backofen stellen. Den Ofen auf 80° C vorheizen. Die MedaillonsSalzen und pfeffern. 2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 2 Min. braten. In die Form geben und im Ofen (Mitte, Umluft ungeeignet) in 45 Min. garen.

2. Safran zerreiben, mit 2 EL Wasser verrühren. Schalotten schälen und fein hacken. Staudensellerie waschen, putzen und würfeln. Kartoffeln und Apfel schälen und ca. 1,5 cm gross würfeln. Petersilie abbrausen und trocken tupfen, die Blätter hacken.

3. Restliches Öl erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Staudensellerie, Kartoffeln und Apfel zugeben, unter Rühren 3 Min. dünsten. Mit Brühe knapp bedecken. Alles aufkochen lassen und 15 -18 Min. garen, nach 10 Min. Safran unterrühren. Frischkäse unterrühren, die KartoffelnSalzen und pfeffern.

4. Fleisch herausnehmen, jedes Medaillon quer zur Faser in 3 Scheiben schneiden. Den Fleischsaft unter die Safrankartoffeln mischen. Fleisch und Kartoffeln anrichten. Mit Petersilie bestreuen.

Anmerkung: Ich habe Steaks genommen.