Räucherforellentörtchen auf Tomaten-Rucola-Salat

Räucherforellentörtchen auf Tomaten-Rucola-Salat
Ausprobiert, Vorspeise
6 Portionen


PLUS CA. 1 STD. KÜHLZEITFÜR DIE TÖRTCHEN

2 Blätter  Weisse Gelatine
2 Essl. Trockenen Vermouth (z.B.Noilly Prat)
2 Essl. Trockenen Weisswein
230 Gramm  Sahne
Salz und Pfeffer
200 Gramm  Geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut und Gräten)
90 Gramm  Steif geschlagene Sahne
1 Essl. Gehackten Dill
2 Blätter  Weisse Gelatine
2 Essl. Gehackten Dill
70 ml  Fischfond
2 Essl. Weisswein
Salz und Pfeffer
100 Gramm  Rucola
12 Cocktailtomaten
2 Essl. Olivenöl mit Limone
Etwas  Balsamico bianco
Salz
Dillspitzen
Pfeffer

QUELLE
Johann Lafer
Gut kochen - preiswert & schnell; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-106-X
                  


Zubereitung:
Die weisse Gelatine ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Inzwischen 2 EL trockenen Vermouth (z.B.Noilly Prat), 2 EL trockenen
Weisswein und 230 g Sahne aufkochen lassen und dann die Hitze
reduzieren.

Die Gelatine gut ausdrücken, in der nicht mehr kochenden
Sahnemischung auflösen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwas
abkühlen lassen. 200 g geräuchertes Forellenfilet (ohne Haut und
Gräten) in Würfel schneiden und dazugeben. Alles fein pürieren und
in einer Schüssel weiter abkühlen lassen.

Kurz bevor die Räucherfischmousse zu gelieren beginnt, 90 g steif
geschlagene Sahne und 1 EL gehackten Dill unterheben.

6 Metallringe (ca. 6 cm Durchmesser) auf eine Platte legen, die
Fischmousse hineinfüllen und ca. 30 Minuten kühl stellen.

Inzwischen für das Dillgelee 2 Blatt weisse Gelatine ca. 10 Minuten
in kaltem Wasser einweichen. 2 EL gehackten Dill und 70 ml Fischfond
pürieren, bis eine grüne Flüssigkeit entsteht.

2 EL Weisswein aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Die Gelatine
gut ausdrücken, im Wein unter Rühren auflösen und zum Dillfond geben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Den leicht
gelierenden Dillfond auf die Räucherfischmousse geben und alles
nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit 100
g Rucola putzen, waschen und trockenschleudern.

12 Cocktailtomaten waschen, vierteln und mit dem Rucola auf Tellern
anrichten. Den Salat mit 2 EL Olivenöl mit Limone und etwas
Balsamico bianco beträufeln und mit Salz würzen. Die
Räucherforellentörtchen am Rand mit einem spitzen Messer von den
Ringen lösen, die Ringe vorsichtig abheben und die Törtchen mit
einer Palette auf den Tomaten-Rucola-Salat setzen. Zuletzt mit
Dillspitzen garnieren und Pfeffer grob darüber mahlen.