Rumpsteak mit Pesto und Tomaten

Rumpsteak mit Pesto und Tomaten
Ausprobiert, Fleisch
4 Portionen

2 Bund  Basilikum
2 Essl. Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
30 Gramm  Parmesan
100 ml  Olivenöl
Salz,  Pfeffer aus der Mühle
1-2 Teel. Zitronensaft
4 Rumpsteaks (à 200 g)
2 Essl. Butterschmalz
2 Essl. Weissweinessig
4 Tomaten
2 Rote Zwiebeln

QUELLE
Braten, Steaks & Co; Zabbert-Sandmann
ISDN 978-3-89883-177-2



Für das Pesto das Basilikum waschen, trocken schütteln und die
Blätter abzupfen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett nur
leicht anrösten. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Parmesan
fein reiben.

Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und 2 EL Öl im Blitzhacker fein
pürieren oder im Mörser zerstossen. Den Parmesan und weitere 4 EL Öl
nach und nach dazugeben und alles zu einer glatten Paste verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Rumpsteaks mitSalz und Pfeffer würzen. Portionsweise im heissen
Butterschmalz auf jeder Seite je nach Vorliebe 3 bis 5 Minuten
anbraten. Die Steaks in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen
lassen.

Essig und 4 EL Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden,
dabei den Stielansatz entfernen. Die Zwiebeln schälen und in feine
Ringe schneiden. Tomaten und Zwiebeln auf Teller verteilen und mit
der Vinaigrette beträufeln. Die Steaks darauf anrichten. Mit je 1 EL
Pesto garniert servieren.