Rucolarisotto I

Rucolarisotto I
Ausprobiert, Beilagen
4 Portionen

1 klein. Schalotte oder Bundzwiebel, gehackt
50 Gramm  Butter
350 Gramm  Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio)
150 ml  Trockener Weisswein
1,2 Ltr. Gemüsebouillon, heiss (etwa)
60 Gramm  Parmesan, gerieben
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Einige  Tropfen Zitronensaft
2 Handvoll  Rucola, etwas klein geschnitten; bis 1/2 mehr

QUELLE
meins



Die Schalotte oder Bundzwiebel in der Butter glasig dünsten. Reis einstreuen und unter Rühren mitdünsten, bis der Reis glasig geworden ist. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Einen Schöpflöffel Bouillon dazugiessen und unter häufigem Rühren fast ganz einkochen lassen. Die restliche Bouillon nach und nach angiessen, bis der Risotto nach 18 bis 20 Minuten bissfest gegart und noch cremigflüssig ist.

Den Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Rucola darunterheben und sofort anrichten.