Rucola-Käse-Puffer mit Johannisbeersauce
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen
500 Gramm Vorwiegend fest kochende Kartoffeln
Salz
200 Gramm Emmentaler
1 Essl. Kartoffelstärke
3 Eigelb
1 Essl. Weiche Butter
4 Essl. Sahne
Pfeffer aus der Mühle
Frisch geriebene Muskatnuss
100 Gramm Rucola
4 Essl. Butterschmalz; ca.
4 Essl. Rote Johannisbeerkonfitüre
QUELLE
ZS Team
Rucola; Zabert Sandmann
ISBN 3-89883-080-2
1. Die Kartoffeln schälen, in kochendem Salzwasser 20 Minuten garen,
abgiessen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln und den Käse
grob raspeln und in einer Schüssel mit Stärke, Eigelb, Butter und
Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen.
2. Den Backofen auf 100° C vorheizen. Den Rucola verlesen, waschen
und trockenschütteln, grobe Stiele entfernen. Die Hälfte der
Rucolablätter hacken und unter den Pufferteig mischen. Das
Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Von der
Puffermasse mit einem Esslöffel kleine Portionen in die Pfanne geben
und glatt streichen. Die Puffer auf beiden Seiten 3 bis 4 Minuten
braten und im Backofen warm halten, bis alle gebraten sind.
3. Die Johannisbeerkonfitüre glatt rühren. Die Rucola-Käse-Puffer
mit dem restlichen Rucola anrichten und die Johannisbeersauce dazu
servieren.
Anmerkung: die Pfanne sollte ordentlich heiss sein, sonst wird es
mit dem wenden ein Problem.