Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne

Rucola-Kartoffel-Küchlein mit Bärlauchsahne
Ausprobiert, Fleischfrei
4 Portionen

600 Gramm  Kartoffeln, mehligkochend
2 Essl. Butter
40 Gramm  Kürbiskerne
2 Schalotten
80 Gramm  Rucola (grobe Stiele entfernt)
1  groß. Ei
30 Gramm  Quark
Meersalz, Pfeffer
Muskatnuss
50 Gramm  Semmelbrösel
 Butterschmalz; zum Braten

============================= SAUCE =============================
120 Gramm  Saure Sahne
100 Gramm  Joghurt
2 Teel. Mittelscharfer Senf (Petra: weggelassen)
Zitronensaft
Meersalz, Pfeffer
2 Essl. Bärlauchblätter; gehackt ersatzweise
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Essl. Schnittlauchröllchen
Gänseblümchenblüten

QUELLE
nach
kraut & rüben 3/99
         

Kartoffeln mit der Schale kochen, abgiessen und kurz im Topf auf der heissen Platte abdampfen lassen. Pellen und heiss durch die Kartoffelpresse in eine flache Schale drücken. 1 El Butter einrühren, auskühlen lassen.

Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, fein hacken.

Schalotten fein würfeln und in 1 El Butter goldgelb dünsten.

Rucola fein schneiden, zusammen mit Ei, Quark, Meer Salz, Pfeffer, Semmelbröseln, Kürbiskernen und Zwiebeln unter die Kartoffelmasse mengen. Je nach Konsistenz noch ein wenig Semmelbrösel einrühren, abschmecken (Bei mir hielt der Teig auch ohne Semmelbrösel prima zusammen).

Aus der Masse flache Küchlein formen (ich habe die fertigen Küchlein in Bröseln gewendet, um beim Braten eine knusprige Hülle zu erhalten), in heissem Fett bei mittlerer Hitze langsam von beiden Seiten braun braten.

Saure Sahne, Joghurt, nach Belieben Senf, Zitronensaft, Meer Salz, Pfeffer und Bärlauchblätter oder Knoblauchzehen verrühren, abschmecken, mit Schnittlauchröllchen und Gänseblümchen garnieren und zu den Kartoffelküchlein servieren.

Anmerkung Petra: Ergibt bei mir 12 Küchlein. Ausgesprochen leckeres vegetarisches Frühlingsgericht!

Anmerkung Max: Vorsicht beim Braten, die Küchlein nehmen sehr schnell Farbe an!